periquitos
Es el departamento de I+D de la restauración de Sercotel Hotels. Se desarrollan las nuevas ofertas gastronómicas de la compañía y se trabaja sobre los nuevos procedimientos, ferias y jornadas de la restauración.
Alcachofas crujientes con yema 63 grados, parmentier de habas tiernas y cocochas al pil pil.
Alcachofas rellenas de berenjena a la crema con gamba roja y jamón ibérico .
Arroz meloso de rodaballo con carabineros.
Churros de bacalao con asado de piquillos.
Costillar de cochinillo deshuesado al toston con piñones del pais.
Empanadillas artesanas de rabo de toro.
Ensalada cesar de pollo a la brasa con parmesano y vinagreta de macadamias.
Focaccia de tataki de atún con pisto de verduras y muselina de ajo .
Huevos sorpresa de espuma de Jabugo con pan feo.
Mousse de chocolate blanco con vainilla bourbon, mandarina y sopa de frutos rojos.
Paletilla de cordero Segureño con crocanti de almendra marconas .
Pastel de zarangollo con morcilla de cebolla y salsa de ñoras.
Sashimi de ijada de atún con tomate raf y sus brotes.
Tallarines de vieiras asadas en su propia crema con carabineros y cristal de queso curado.